Was ich in einem Monat gebacken habe – Mai 2023 | KRÜMELIG #1
Mehrkornbrot - Zimtschnecken - Rosinenstuten - Vollkornbrot mit Cranberries und Haselnüssen - Rhabarber-Galette - Baguettebrötchen - Schoko-Orangen-Cantuccini - Französischer Apfelkuchen
Hej und willkommen zu meinem Backtagebuch 💙
Euch erwartet eine wilde Mischung aus winterlichen Kuschelrezepten, wie Schoko-Orangen-Cantuccini und Zimtschnecken, und frühlingsfrischen Obstkuchen mit Rhabarber und Äpfeln.
Alle Rezepte habe ich euch natürlich verlinkt. Vier Rezepte findet ihr auf meinem Blog kruemelig.com, zwei Rezepte stammen von anderen Bäcker:innen und zwei Rezepte findet ihr nur in dieser Newsletter-Ausgabe. Lasst euch insprieren!
Ps: Einen kleinen Sneakpeak auf die Juni-Ausgabe findet ihr hier!
Schoko-Orangen-Cantuccini mit altem Anstellgut
In den Mai gestartet bin ich mit einem, naja, weihnachtlichen Rezept… Im Kühlschrank hat mich ein Glas mit nicht mehr ganz so frischem Sauerteig vorwurfsvoll angeschaut. Und die Kombination aus Schokolade und Orangen geht doch eigentlich das ganze Jahr oder? Deshalb hab ich mein Cantuccini-Rezept mit altem Anstellgut mit einem Esslöffel Orangenmarmelade und drei Esslöffeln Kakaopulver aufgeppept.
Baguette-Brötchen mit Sauerteig
Anfang Juni hat sich Familienbesuch angekündigt und vorher musste unbedingt der Brötchenvorrat aufgefüllt werden. Deshalb hab ich einen großen Schwung Baguette-Brötchen mit Sauerteig gebacken.
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Das Rezept ergibt zwischen 18 und 20 Brötchen - ein guter Anfang aber ich werde wohl noch eine Brötchen-Session einlegen müssen, damit alle Gäste satt werden. Habt ihr Rezept-Vorschläge?
Vollkornbrot mit Cranberries und Haselnüssen
Roggenbrote aus der Kastenform sind perfekt für Tage, an denen ich nur wenig Lust zum Backen habe, aber trotzdem Brot essen will. Kein Dehnen und Falten, keine Gedanken über Ohren und eine besonders offene Krume. Und ein paar Cranberries und Nüsse machen das einfachste Sauerteigbrot der Welt dann doch noch zu etwas Besonderem.
Rezept
400g Roggen-Vollkornmehl
100g Dinkel-Vollkornmehl
425g Wasser
50g Sauerteigstarter
2 EL Goldsaft
1,5 TL Salz
Cranberries und Haselnüsse
Alle Zutaten zu einem Teig mischen und in eine gefettete Kastenform füllen.
Brot über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Brot bei 200 Grad circa eine Stunde backen.
Das Brot muss vollständig auskühlen bevor es angeschnitten werden kann.
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Rhabarber-Galette mit Buchweizen
Im letzten Jahr haben wir ein kleines Rhabarberpflänzchen in unseren Garten gepflanzt. Seitdem wächst und gedeiht es mal mehr mal weniger gut. Eigentlich wollen wir den Rhabarber in diesem Jahr noch schonen, aber irgendwie konnte ich dann doch nicht widerstehen und hab den ersten Rhabarberkuchen des Jahres mit Rhabarber aus dem eigenen Garten gebacken.
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Weil die erste Ernte nicht üppig ausfiel, habe ich den Rhabarber mit eingekochten Sauerkirschen aus dem letzten Sommer gemischt - nicht nur farblich ein super Team. Beim Boden der Galette habe ich mich von eat this inspierieren lassen. Statt Ahornsirup habe ich Zucker genommen und das Dinkelmehl mit Weizen ersetzt. Zwischen Boden und Obst habe ich noch die Mandelfüllung von Zucker, Zimt und Liebe gepackt. Die Mandeln habe ich aber durch Haselnüsse ersetzt. Ganz nach dem Motto: Nimm das, was der Vorratsschrank hergibt!
Fazit: Der Boden war knusprig und vollkornig-nussig, die Füllung cremig mit einem Hauch von Marzipan - zusammen mit Kirschen und Rhabarber eine tolle Kombination!
Zimtschnecken mit Sauerteig
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Alles in allem war der Mai noch ziemlich regnerisch. Den Garten hat’s gefreut und mich ehrlich gesagt auch! Regentage sind perfekt für viel Tee und Kuchen und ausgedehnte Backsessions. An einem Regentag ist auch das Rezept für Zimtschnecken mit Sauerteig entstanden. Gibt schlimmeres, oder?
Rosinenstuten mit Sauerteig
Und dann habe ich im Mai auch noch mein neues Lieblingsrezept endeckt! Dieser Rosinenstuten ist weich und fluffig und das nicht nur am ersten Tag. Die geheime Zutat ist Tangzhong, ein Kochstück aus einem Teil Mehl und fünf Teilen Wasser. Zusammen mit dem Sauerteig sorgt es dafür, dass das Rosinenbrot lange frisch und saftig bleibt.
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Leider wird der Teig durch die viele Feuchtigkeit auch ein bisschen schwerer zu bearbeiten. Meine Learnings: Das Mehlkochstück muss komplett abgekühlt sein, bevor es mit den restlichen Zutaten vermischt wird. Und kalter Teig lässt sich besser verarbeiten als warmer Teig. Deshalb habe ich den Teig zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, bevor ich die Röllchen geformt habe.
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Dinkel-Weizen-Brot
Wenn der Monat brotmäßig ein bisschen motivationslos gestartet ist, hatte ich spätestens bei diesem Rezept meine Motivation zurück. Es wurde gedehnt, gefaltet und sogar beim Wassercotent war ich (für meine Verhältnisse) ziemlich mutig.
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Rezept
250g Weizenvollkornmehl
250g Dinkelvollkornmehl
100g Weizenmehl 550
500g Wasser
60g Sauerteigstarter
1,5 TL Salz
Teig mischen und abgedeckt vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (alle 30 Mintuen Dehnen und Falten).
Laib formen, in ein Gärkörbchen legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ofen (mit Brotbackstein) auf 230 Grad aufheizen.
Brot einschneiden und 15 Minuten mit Dampf backen. Hitze auf 200 Grad reduzieren und circa 30 Minuten fertig backen.
Französischer Apfelkuchen
Anfang des Monats habe ich über To Good To Go eine Kiste mit vier Kilo Äpfeln gekauft. Ich war richtig stolz auf diesen Deal, aber rückblickend betrachtet war ich wohl ein bisschen zu ambitioniert. Jedenfalls häuften sich nach zwei Wochen die braunen Stellen an den Äpfeln. Da gab es nur eine Lösung: Apfelkuchen - oder genauer gesagt Gateaux invisible aux pommes nach einem Rezept von Sonntag ist Kuchenzeit. Viel Apfel, wenig Teig - das hat mich auf jeden Fall überzeugt. Außerdem kommt das Rezept mit wenig Zutaten aus und ist schnell zusammengerührt.
Mein Fazit: Sehr lecker, aber der Kuchen war so krümelig, dass ich keine richtige Stücke schneiden konnte. Vielleicht lag das aber auch an meinen angeschlagenen Äpfeln. Beim nächsten Mal würde ich den Kuchen in einer kleineren Form backen, weil höhere Stücke vielleicht ein bisschen besser zusammenhalten.
Alle Rezept, die ich im Mai gebacken habe (auch die, die es nicht in diesen Newsletter geschafft haben) findet ihr hier.
Was hast du in letzter Zeit gebacken? Erzähl es mir in den Kommentaren!